Nach Ausflügen in die Welt der Sensorik und der Allergene geht es mit diesem Beitrag zurück zu den Zusatzstoffen, genauer zu den Antioxidationsmitteln. Antioxidationsmittel oder Antioxidantien sind Mittel die die Oxidation eines Stoffes verhindern, also müssen wir zuerst wissen, was Oxidation ist. Hierbei handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der ein Stoff Elektronen […]
Apfel-Nuss-Biskuit
Noch ein letztes Rezept mit Äpfeln bevor es zur Weihnachtsbäckerei geht. Der Kuchen ist recht schnell gemacht und nicht so schwer wie ein Rührkuchen, aber Ihr dürft nicht mit den Äpfeln sparen, sonst wird es etwas trocken. Ich habe diesmal eine 26 cm-Form verwendet, ihr könnt aber auch eine 24-er verwenden, dann wird der Kuchen […]
Kreuzallergie, was ist das?
Gerade Menschen mit Heuschnupfen leiden recht häufig auch unter Kreuzallergien. Das heisst sie reagieren nicht nur auf bestimmte Pollen, sondern auch auf manche Lebensmittel. Eine Allergie ist eine Reaktion des Immunsystems auf Proteine. Es werden vom Körper Antikörper gebildet. Wenn nun Lebensmittel ähnlich gebaute Proteine enthalten, kann es sein, dass die Antikörper auch darauf reagieren. […]
Kürbis-Apfel-Fruchtaufstrich
Kürbis und Apfel im Garten, was bietet sich da mehr an, als beides in einem Rezept zu vereinen? Kürbis-Apfel-Fruchtaufstrich Zutaten: 400 g Hokkaido-Kürbis 400 g Äpfel (geschält, entkernt) 50 ml Zitronensaft 150 ml Apfelsaft 1 Pkg. Vanillinzucker 500 g Gelierzucker 2:1 Zimt, Ingwer, sonstige Gewürze nach Wunsch Die Äpfel und den Kürbis grob würfeln. Den […]
Weizen – ein Schreckgespenst? Teil 2
Heute gehen wir weiter dem schlechten Ruf des Weizens nach. Da Zöliakie und Weizenallergie nur sehr selten auftreten, was könnte noch zu Problemen nach Weizengenuss führen. Eine Möglichkeit könnte Glutensensitivität oder Weizensensitivität, von Fachleuten auch als Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität (kurz: NCGS) bezeichnet, sein. Als Auslöser kommen neben dem Gluten selbst auch noch andere Stoffe in Frage, wie […]
Kürbis-Muffins
Neben Äpfeln gab es im Garten auch einige Hokkaido-Kürbisse, deshalb heute zur Abwechslung ein süsses Kürbisrezept. Die Süsse kommt hauptsächlich von Bananen und die Muffins sind wenig süss. Natürlich könnt Ihr auch noch etwas Zucker zugeben. Und ganz konnte ich die Äpfel dann doch nicht ignorieren. In die Hälfte des Teiges habe ich einen kleingewürfelten […]
Weizen – ein Schreckgespenst?
Glutenfreieprodukte tauchen immer mehr im Handel auf, die Unverträglichkeit von Brot mit Weizen wird mehr diskutiert und es tauchen in meinem Bekanntenkreis mehr Menschen auf, die Weizen meiden. Was ist wirklich dran an Weizen-Unverträglichkeit. Hat Weizen seinen schlechten Ruf verdient? Zunächst einmal gibt es die Zöliakie. Es handelt sich um eine Unverträglichkeitsreaktion, bei der schon […]
Apfel-Nuss-Muffins
Zurück zu gebackenen Apfelvariationen 😉 Diese Muffins sollten am besten frisch und knusprig gegessen werden. Diesen Rat haben wir selbst befolgt, weshalb es leider keine Bilder von den fertigen Muffins gibt! Apfel-Nuss-Muffins Zutaten: 125 g weiche Butter 90 g Zucker 1 Vanillinzucker abgeriebene Zitronenschale einer halben unbehandelten Zitrone 2 Eier 225 g Mehl 3 TL […]
Fructoseintoleranz / Fructosemalabsorbtion
In den letzten Jahren ist auch Fruchtzucker (Fructose) zunehmend in ein schlechtes Licht gerückt. Unabhängig von der Diskussion über zu hohen Zuckerkonsum wurde zunehmend über Unverträglichkeitsreaktionen berichtet. Grundsätzlich gibt es bei Fructose zwei Möglichkeiten: Bei der Fructoseintoleranz handelt es sich um einen angeborenen Enzymdefekt. Fructose kann mangels des nötigen Enzyms nicht abgebaut werden. Der Zucker […]
Variationen Apfelgelee
Die Apfelschwemme hält an, deshalb gibt es ein weiteres Apfelrezept. Seit wir einen Entsafter haben, gibt es auch frischen Apfelsaft und daraus kann man leckeres Gelee machen. Natürlich geht das auch mit gekauftem Apfelsaft und so kommt man schnell und günstig zu einem leckeren Fruchtaufstrich. Meine liebeste Variante ist mit Ingwer, denn ich liebe Ingwer. […]