Apfel-Nuss-Muffins

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 1 Vanillinzucker
• abgeriebene Zitronenschale einer halben unbehandelten Zitrone
• 2 Eier
• 225 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 3-4 Äpfel geschält, entkernt, gewürfelt
• 50 g gehackte Nüsse (für mich in diesem Rezept am besten Walnüsse, es gehen aber auch Mandeln)

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter mit dem Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen und unter die Masse rühren. Die gewürfelten Äpfel und die Nüsse unterheben. Den Teig in die Muffinform verteilen. Es ergibt 12 Muffins.

Ca. 25 min goldbraun backen und abkühlen lassen.