Maltit oder E965 gehört wie Sorbit zu den Zuckeralkoholen. Es wird durch Hydrierung aus Maltose gewonnen, was wiederum aus Stärke erzeugt wird. Reines Maltit hat einen reinen Süßgeschmack und etwas 90% der Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Mit 10 kJ/g (2,4 kcal/g) hat es weniger Energie als Zucker mit 17 kJ/g (4,1 kcal/g). Reines Maltit wird […]
Monat: Januar 2023
Sorbit E420
Sorbit, auch genannt Sorbitol oder Glucitol gehört zu den Zuckeralkoholen. Sorbit kommt natürlich mit hohem Gehalt (bis zu 12%) in der Vogelbeere vor. Auch andere Früchte wie Birnen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche enthalten relativ viel, andere Früchte (Beeren, Ananas, Trauben) sehr wenig. Industriell hergestellt wird Sorbit durch Hydrierung von Glucose (Traubenzucker). Sorbit hat etwas […]
Zuckeralkohole
Die Zuckeralkohole, auch Zuckeraustauschstoffe oder mehrwertige Alkohole genannt, zählen zu den Süßungsmitteln, die – vorwiegend in kalorienreduzierten Lebensmitteln – als Zuckerersatz zum Einsatz kommen. Im Gegensatz zu den Süßstoffen wie Saccharin oder Cyclamat sind sie nicht kalorienfrei, aber kalorienärmer als Zucker. Sie werden mit 2,4 Kilokalorien pro Gramm berechnet. Sie lösen keine Karies aus und […]
Zuckerfrei, ohne Zuckerzusatz, zuckerreduziert
Viele starten das neue Jahr mit guten Vorsätzen und häufig beinhalten diese, Zucker zu reduzieren oder ganz darauf zu verzichten. Grund genug uns mit entsprechenden Auslobungen und Zuckeralternativen zu beschäftigen. Zucker hat inzwischen bei uns einen sehr negativen Ruf und so gibt es immer mehr Produkte, die darauf verzichten oder zumindest darauf hinweisen, dass weniger […]