Schwefeldioxid oder E220 ist ein Klassiker unter den Antioxidationsmitteln. Schon die Römer verwendeten Schwefeldioxid um Wein „zu schönen“. Schwefeldioxid ist ein farbloses, schleimhautreizendes, stechend riechendes und sauer schmeckendes, giftiges Gas. Es ist sehr gut wasserlöslich. Neben dem noch heute üblichen Einsatz in der Weinherstellung ist es häufig in Trockenfrüchten zu finden. Geschwefelte Früchte behalten besser […]
Monat: November 2020
Anfang Weihnachtsbäckerei – Stollenkonfekt
Bis vor ein paar Tagen haben in meinem Garten noch die Petunien geblüht, deshalb scheint Weihnachten noch in weiter Ferne zu sein. Tatsächlich sind es noch genau vier Wochen bis Heiligabend. Also ist es wirklich an der Zeit mit der Weihnachtsbäckerei zu beginnen. Den Anfang macht bei mir immer Stollenkonfekt. Schmeckt ähnlich wie der große […]
Antioxidationsmittel
Nach Ausflügen in die Welt der Sensorik und der Allergene geht es mit diesem Beitrag zurück zu den Zusatzstoffen, genauer zu den Antioxidationsmitteln. Antioxidationsmittel oder Antioxidantien sind Mittel die die Oxidation eines Stoffes verhindern, also müssen wir zuerst wissen, was Oxidation ist. Hierbei handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der ein Stoff Elektronen […]
Apfel-Nuss-Biskuit
Noch ein letztes Rezept mit Äpfeln bevor es zur Weihnachtsbäckerei geht. Der Kuchen ist recht schnell gemacht und nicht so schwer wie ein Rührkuchen, aber Ihr dürft nicht mit den Äpfeln sparen, sonst wird es etwas trocken. Ich habe diesmal eine 26 cm-Form verwendet, ihr könnt aber auch eine 24-er verwenden, dann wird der Kuchen […]
Kreuzallergie, was ist das?
Gerade Menschen mit Heuschnupfen leiden recht häufig auch unter Kreuzallergien. Das heisst sie reagieren nicht nur auf bestimmte Pollen, sondern auch auf manche Lebensmittel. Eine Allergie ist eine Reaktion des Immunsystems auf Proteine. Es werden vom Körper Antikörper gebildet. Wenn nun Lebensmittel ähnlich gebaute Proteine enthalten, kann es sein, dass die Antikörper auch darauf reagieren. […]
Kürbis-Apfel-Fruchtaufstrich
Kürbis und Apfel im Garten, was bietet sich da mehr an, als beides in einem Rezept zu vereinen? Kürbis-Apfel-Fruchtaufstrich Zutaten: 400 g Hokkaido-Kürbis 400 g Äpfel (geschält, entkernt) 50 ml Zitronensaft 150 ml Apfelsaft 1 Pkg. Vanillinzucker 500 g Gelierzucker 2:1 Zimt, Ingwer, sonstige Gewürze nach Wunsch Die Äpfel und den Kürbis grob würfeln. Den […]
Weizen – ein Schreckgespenst? Teil 2
Heute gehen wir weiter dem schlechten Ruf des Weizens nach. Da Zöliakie und Weizenallergie nur sehr selten auftreten, was könnte noch zu Problemen nach Weizengenuss führen. Eine Möglichkeit könnte Glutensensitivität oder Weizensensitivität, von Fachleuten auch als Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität (kurz: NCGS) bezeichnet, sein. Als Auslöser kommen neben dem Gluten selbst auch noch andere Stoffe in Frage, wie […]
Kürbis-Muffins
Neben Äpfeln gab es im Garten auch einige Hokkaido-Kürbisse, deshalb heute zur Abwechslung ein süsses Kürbisrezept. Die Süsse kommt hauptsächlich von Bananen und die Muffins sind wenig süss. Natürlich könnt Ihr auch noch etwas Zucker zugeben. Und ganz konnte ich die Äpfel dann doch nicht ignorieren. In die Hälfte des Teiges habe ich einen kleingewürfelten […]
Weizen – ein Schreckgespenst?
Glutenfreieprodukte tauchen immer mehr im Handel auf, die Unverträglichkeit von Brot mit Weizen wird mehr diskutiert und es tauchen in meinem Bekanntenkreis mehr Menschen auf, die Weizen meiden. Was ist wirklich dran an Weizen-Unverträglichkeit. Hat Weizen seinen schlechten Ruf verdient? Zunächst einmal gibt es die Zöliakie. Es handelt sich um eine Unverträglichkeitsreaktion, bei der schon […]