Heute möchte ich etwas näher auf Geschmacksverstärker eingehen. In den letzten Jahren war das sicherlich die meistdiskutierte Zusatzstoffklasse. Geschmacksverstärker sind Substanzen, die Geruch oder Geschmack eines Lebensmittels intensivieren. Der bekannteste Vertreter der Gruppe ist sicherlich Glutamat. Dazu gibt es viel zu sagen, also bekommt Glutamat seinen eigenen Beitrag. Daneben gibt es aber auch noch andere […]
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Hefeextrakt
Hefeextrakt wird oft im Zusammenhang mit Glutamat genannt und als Ersatz für den bösen Geschmacksverstärker verteufelt. Grund genug sich das Thema etwas genauer anzusehen. Was ist Hefeextrakt. Hefen kennen wir alle zumindest aus zwei Lebensmitteln. Brot wird mit Backhefe hergestellt und für Bier ist Hefe unerlässlich. Hefen sind einzellige Pilze. Backhefe und Bierhefe sind die […]
Geschmack oder Geruch
Jetzt in der kalten Jahreszeit höre ich relativ häufig „Ich bin erkältet, ich schmecke nichts“. Ein Grund mal etwas genauer hinzusehen. Was ist Geruch und was ist Geschmack. Nur 20 % dessen, was wir umgangssprachlich als Geschmack bezeichnen wird tatsächlich im Mund und von der Zunge wahrgenommen. 80 % des sogenannten Geschmacks wird mit der […]