Für Bio-Produkte gibt es unterschiedliche Siegel und Qualitätsaussagen. Das EU-Bio-Siegel ist das Häufigste und Bekannteste, aber nicht das Einzige und auch nicht dasjenige mit den höchsten Ansprüchen. Für EU-Bio müssen mindestens 95 % der Zutaten landwirtschaftlichen Urprungs den vorgegebenen Kriterien entsprechen. Zu den Richtlinien gehört der Verzicht auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel, das Verbot von […]
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Bioprodukte und Hefeextrakte
Bereits 1902 wurde in England der erste Hefeextrakt gewonnen aus Bierhefe produziert. Hierzu werden die Hefezellen zerstört und damit Glutaminsäure und Ribonucleotide freigesetzt, die nach der fünften Geschmacksrichtung umami schmecken und als Geschmacksverstärker dienen. Marmite ist seither in England eine Institution. In Bioprodukten ist der Einsatz von reinen Geschmacksverstärkern nicht erlaubt, Hefeextrakt darf jedoch eingesetzt […]
Bioprodukte und Zusatzstoffe
Auch Bioprodukte dürfen Zusatzstoffe enthalten, allerdings sind deutlich weniger Stoffe erlaubt, als für konventionelle Produkte. Mit der neuen Bioverordnung sind ab 2022 54 Zusatzstoffe und 42 Verarbeitungshilfsstoffe zugelassen. Auch müssen nicht alle Zusatzstoffe Bio-Qualität haben. 15 Rohstoffe müssen aus ökologischer Produktion stammen: Lecithine Rosmarinextrakte Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl Gummi arabicum Tarakernmehl Gellan Glyderin Bienenwachs Carnaubawachs Erythrit Pflanzliche […]
Bioprodukte und Aromen
Bioprodukte werden häufig als besonders natürlich und gesund betrachtet. Dennoch sollen sie auch schmecken und bequem in der Anwendung sein. Auch bei möglichst natürlicher und schonender Verarbeitung von Rohstoffen geht oft Geschmack verloren, gerade beim Trocknen. Daneben ist die Menge teurer Rohstoffe oft begrenzt, da der Verbraucher nur bereit ist einen bestimmten Betrag zu bezahlen. […]