Bei Sojabohnen-Polyose handelt es sich um einen echten Allrounder unter den Zusatzstoffen. Neben der Eigenschaft als Emulgator, wirkt E426 auch als Verdickungsmittel, Stabilisator und Trennmittel. Sojabohnen-Polyose ist ein Polysaccharid, das durch wässrige Extraktion aus Sojabohnenfasern gewonnen. Es ist in kaltem und warmem Wasser löslich und erhöht die Viskosität ohne Gelbildung. In Getränken auf Milch- oder […]
Monat: Oktober 2022
Propylenglycolalginat E 405
Heute geht es wieder um einen Zusatzstoff mit kompliziertem Namen. Propylenglycolalginat gehört zur Gruppe der Alginate, den Salzen der Alginsäure. Alginsäure kommt hauptsächlich in Braunalgen vor und ist Bestandteil der Zellwände. Sie stabilisiert und gibt Struktur. Zur Gewinnung werden Braunalgen aus dem Meer geerntet und gereinigt. Die Alginsäure wird mit Hilfe von Laugen aus den […]
Stärkenatriumoctenylsuccinate E1450
Bei dem Zusatzstoff mit dem unaussprechlichen Namen handelt es sich um eine modifizierte Stärke, in diesem Fall um einen Stärkeester. Sie wird in einer chemischen Reaktion aus natürlicher Stärke und Octenylbernsteinsäureanhydrid hergestellt. Die resultierende Stärke quillt im Gegensatz zu nativer Stärke bereits in kaltem Wasser und hat emulgierende Wirkung. Sie kann somit als Verdickungsmittel und/oder […]
Emulgator Polysorbat E432 bis E436
Polysorbate sind ethoxylierte Sorbitanfettsäureester, also Abkömmlinge von Sorbit. Die Herstellung erfolgt in einem mehrstufigen Prozess aus Sorbit und Fettsäuren. Die Fettsäuren stammen zumeist aus pflanzlichen Fetten, können jedoch auch tierischen Ursprungs sein. Die Polysorbate unterscheiden sich in der verwendeten Fettsäure. Polysorbate sind gute Emulgatoren, die Temperatur- und Säureunabhängig sind. Neben Ihrer Emulgatorwirkung funktionieren sie auch […]
Lecithin E322
Lecithine gehören zu den natürlich vorkommenden Phosphorlipiden. Sie sind ein Bestandteil tierischer und pflanzlicher Zellmembranen. Der Name stammt vom griechischen Begriff für Eidotter ab und Eigelb hat auch einen hohen Lecithingehalt. Auch Pflanzenöle, Karotten und Hülsenfrüchte enthalten Lecithine. Sie sind bipolar aufgebaut und haben so eine Emulgatorwirkung. Gewonnen werden Lecithine für den Einsatz in Lebensmitteln […]