Die ersten Äpfel werden reif, Grund genug ein neues Rezept mit Äpfeln zu testen. Ich habe für den Kuchen ein Weizenmehl mit Type 1050 genommen, da das meiner Meinung nach gut zu den Nüssen passt, Ihr könnt aber auch Typ 405 nehmen. Statt Haselnüssen gehen auch Mandeln, hier finde ich persönlich aber Farbe und Geschmack […]
Monat: August 2021
Getreidesorten und Anwendung
Die letzten Wochen gab es Informationen zu Weizenmehl. Welche anderen Getreidemehle gibt es noch und wo sind deren Anwendungen? Neben Weizenmehl gehören zu den Getreidemehlen Roggen, Gerste, Reis, Mais, Hafer und Hirse. Wer in der Aufzählung den in letzter Zeit sehr beliebten Dinkel vermisst, dieser ist wie Einkorn oder Emmer eine Unterart des Weizens. Eine […]
Weizenmehltypen
Nachdem es in den letzten Wochen um Mehlbehandlung ging, gibt es heute ein paar Informationen zu verschiedenen Weizenmehlen und ihren Besonderheiten. Die Typenbezeichnung von Mehl gibt Auskunft über den Aschegehalt, angegeben in mg/100 g Mehl. Hierfür wird Mehl verbrannt und die zurückbleibende Asche ausgewogen. Der Aschegehalt hängt mit dem Mineralstoffgehalt zusammen und da die Mineralstoffe […]