In bestimmten Fällen müssen Zusatzstoffe, die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden, nicht im fertigen Produkt deklariert werden. Über Carry-Over habe ich schon geschrieben, ein weiterer Fall sind Verarbeitungshilfsstoffe, früher Technische Hilfsstoffe. An dieser Stelle etwas Theorie zur Unterscheidung von Zusatzstoff und Hilfsstoff: Lebensmittelzusatzstoff: ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel […]
Monat: Mai 2021
Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Dieses Jahr dauert es lange, bis man wirklich gute Erdbeeren bekommt. Bei dem bisschen Sonne und den Temperaturen ist das auch kein Wunder. Das letzte Wochenende gab es dann endlich den ersten Erdbeerkuchen. Wir mögen beide Vanillepudding und Erdbeeren, also genug Gründe Beides zu verbinden. Für den Boden könnt Ihr wenn es schnell gehen soll […]
Stabilisator Sojabohnen-Polyose
Die Gruppe der Stabilisatoren bietet ein weites Feld von Zusatzstoffen, oft sind es Stoffe, die in mehrere Zusatzstoffklassen eingestuft werden können. So auch Sojabohnen-Polyose oder E426. Sojabohnen-Polyose wird mit heißem Wasser aus Sojabohnenfasern extrahiert und getrocknet. Sojafasern sind ein „Abfallprodukt“ der Margarine- und Tofuherstellung, das hier sinnvoll weiterverarbeitet wird. Das Polysaccharid ist wasserlöslich und schmeckt […]
Wie geht es den Bienen
Heute mal wieder einen Zwischenstand zu den Bienen. Drei meiner Völker haben sich in den letzten Monaten gut entwickelt, es gibt viele Jungbienen. Ein Volk schwächelt noch immer und will – warum auch immer – nicht wirklich wachsen. Allerdings ist das Wetter momentan alles andere als bienenfreundlich. Der Regen lässt sie nur selten fliegen und […]
Carbamid – Urea – AddBlue – Harnstoff als Zusatzstoff
Heute geht es um einen natürlichen Stoff, für den es viele Bezeichnungen und viele Einsatzmöglichkeiten gibt, um Harnstoff oder E927b. Harnstoff ist das Diamid der Kohlensäure und Bestandteil des Proteinstoffwechsel des Menschen. Erwachsene scheiden 10 – 30 g Harnstoff pro Tag aus. Der Entdecker Herman Boerhaave nannte den Stoff sal nativus urinæ, das natürliche Salz […]
Amselnachwuchs
Es ist Frühling und die letzten Wochen waren die Vögel mit Nestbau beschäftigt. Ein Amselpaar wollte zunächst in einer Hecke vor dem Küchenfenster bauen, brach die Bauarbeiten dann aber schnell ab. Vielleicht war das Nest zu nah an unserer Terasse. Danach wurde das Nest auf einem Bienenhotel an unserer Garage, leider fast direkt neben der […]
Stabilisator Quillajextrakt
Heute geht es mal wieder um einen Exoten unter den Zusatzstoffen, um den Quillajextrakt oder E999, der aus dem Seifenrindenbaum gewonnen wird. Wie der Name nahelegt, wurde der Baum traditionell zum Waschen benutzt. Der in China, Bolivien, Chile und Peru beheimatete Baum wird zur Gewinnung angeritzt und die austretende Flüssigkeit aufgefangen und aufbereitet. Der Extrakt […]
Laubfrösche, echte Radaubrüder
Laubfrösche kommen grundsätzlich in ganz Deutschland vor, sind aber mangels Lebensraum in vielen Bereichen stark bedroht. Wir leben zum Glück in einer Gegend, die viele Laubfrösche hat, was man gerade nachts im Mai auch klar hören kann. Für Ihre kleine Größe können Laubfrösche in der Paarungszeit sehr laut sein und das eben vor allem nachts. […]
Zusatzstoffklasse Stabilisatoren
Bei den Stabilisatoren handelt es sich um eine Zusatzstoffklasse, die eher uneinheitlich ist. Stabilisatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten. Es geht darum, ein nicht stabiles System haltbarer zu machen. Dabei kann es sich um verschiedene Eigenschaften handeln, die stabilisiert werden sollen: Konsistenz, Homogenität, Farbe, Geschmack, Volumen von Schäumen, Verhindern […]