Bei Kaliumchlorid oder E508 handelt es sich um ein Salz der Salzsäure. Gewonnen wird es durch chemische Aufbereitung des natürlich vorkommenden Salzes. Kaliumchlorid schmeckt in wässriger Lösung je nach Konzentration leicht süßlich, bitter oder salzig. In würzigen Produkten kann es eine geschmacksverstärkende Wirkung haben. Im Einsatz mit Carrageenen führt es zu härteren Gelen und daneben […]
Schlagwort: Geschmacksverstärker
Glutamat Teil 2
Im letzten Beitrag gab es schon einige Informationen zum Thema Glutamat, aber welche Lebensmittel enthalten denn besonders viel davon? Lebensmittel mit Gehalt an freiem Glutamat (in mg/100 g) Kuhmilch 2 Rindfleisch 33 Scheinefleisch 23 Hühnerfleisch 44 Kohl 50 Spinat 48 Tomaten 246 Grüner Spargel 49 Grüne Erbsen 106 Zwiebeln 51 Kartoffeln 180 Emmenthaler 308 Parmesan […]
Glutamat Teil 1
Glutamat oder genauer Mononatriumglutamat ist das Salz der Aminosäure Glutaminsäure. Es wirkt als Geschmacksverstärker und hat die E-Nummer E 621. Um Glutamat besser zu verstehen, schauen wir uns erst Glutaminsäure an. Sie ist Bestandteil von Proteinen, auch im Menschen. Sie ist nicht essentiell und kann vom Körper selbst hergestellt werden. Glutaminsäure ist im Körper die […]
Geschmacksverstärker
Heute möchte ich etwas näher auf Geschmacksverstärker eingehen. In den letzten Jahren war das sicherlich die meistdiskutierte Zusatzstoffklasse. Geschmacksverstärker sind Substanzen, die Geruch oder Geschmack eines Lebensmittels intensivieren. Der bekannteste Vertreter der Gruppe ist sicherlich Glutamat. Dazu gibt es viel zu sagen, also bekommt Glutamat seinen eigenen Beitrag. Daneben gibt es aber auch noch andere […]
Hefeextrakt
Hefeextrakt wird oft im Zusammenhang mit Glutamat genannt und als Ersatz für den bösen Geschmacksverstärker verteufelt. Grund genug sich das Thema etwas genauer anzusehen. Was ist Hefeextrakt. Hefen kennen wir alle zumindest aus zwei Lebensmitteln. Brot wird mit Backhefe hergestellt und für Bier ist Hefe unerlässlich. Hefen sind einzellige Pilze. Backhefe und Bierhefe sind die […]
Zusatzstoffe und Seniorenernährung
Im Alter essen Senioren oft immer weniger, es kann leider zu einer Spirale kommen, in der Mangelernährung und fehlender Appetit zu einer schleichenden Verschlechterung des Gesundheitszustandes führen. Bei meinen eigenen Großeltern konnte ich beobachten, wie sie erst eher etwas rundlicher, mit zunehmendem Alter aber immer weniger und weniger wurden. Wer kennt aus der älteren Generation […]