Die blauen Trauben in meinem Garten werden reif und da passt es sich den Anthocyanen zu widmen. Sie verleihen Weintrauben Ihre Farbe. Anthocyane variieren von rot über blau bis violett und sie sind in fast allen Landpflanzen enthalten. Wenn im Herbst die Photosynthese eingestellt wird, sind sie für das bunte Farbenspiel der Blätter verantwortlich. Hohe […]
Schlagwort: E-Nummer
Lutein – E 161b – goldgelb
Lutein oder E161b gehört zu den Carotinoiden und die Bezeichnung kommt vom lateinischen luteus=goldgelb. Es kommt in Pflanzen vor. Grünkohl enthält 0,25 ‰ Lutein.Tagetes-Blütenblätter enthalten bis zu 8,5 ‰ Lutein. Hohe Gehalte werden in dunklen Blattgemüsen (z. B. Grünkohl bis 0,25 mg/g Frischgewicht, Spinat bis 0,12 mg/g Frischgewicht) gefunden. Tagetes-Blütenblätter weisen Gehalte bis zu 8,5 mg/g Frischgewicht auf. […]
Eisenoxid – macht Lebensmittel gelb, rot oder schwarz
Nach Aluminium bleiben wir bei den Metallen. Auch Eisen, in Form von Eisenoxid, wird unter E172 als Farbstoff eingesetzt. Eisenoxide kommen natürlich in der Natur vor, z.B. in Hämatit. Für die Lebensmittelindustrie werden die Eisenoxide jedoch synthetisch gewonnen, da in der Natur zu komplexe Stoffmischungen vorliegen, die kaum getrennt werden können. Eingesetzt werden Eisenoxidgelb, Eisenoxidrot […]
Aluminium – mit E173 auch ein zugelassener Farbstoff
Heute geht es um einen Exoten unter den Lebensmittelfarbstoffen: Aluminium. Aluminium ist in unserem Alltag überall zu finden, in Verpackungen, Kochgeschirr, Verschlüssen, als gute, alte Alufolie und in Farben. Aluminium ist das dritthäufigste Element auf der Erde. Wir nehmen es über viele Lebensmitteln, zum Beispiel in Nüsse, Kakao, Schokolade, Gemüse und Getreide auf. Auch Trinkwasser […]
Carotin – Farbstoff und Provitamin
Carotine kommen in vielen Pflanzen vor, vor allem in farbigen Teilen. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und wirken an der Photosynthese mit. Meist enthalten die Pflanzen eine Mischung aus verschiedenen Carotinoiden, das bekannteste ist ß-Carotin. Ebenso wie andere Carotine kann ß-Carotin im Körper in Vitamin A umgewandelt werden und wird deshalb auch Provitamin A […]
Zuckerkulör oder Karamell
Zuckerkulör oder E150a ist ein brauner bis schwarzer Farbstoff. Wie bei der Herstellung von Karamell wird Zucker auf 120 – 150°C erhitzt, es werden jedoch Reaktionsbeschleuniger zugegeben. Dies können Natronlauge oder starke Säuren sein. Durch Maillard-Reaktionen entstehen braune Produkte, die je nach Bräunungsgrad zunehmend bitter schmecken. Zuckerkulör ist ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel zugelassen, denen […]
Farbstoff Erythrosin – E127
Bei Erythrosin oder E127 handelt es sich um einen rosaroten bis roten Farbstoff. Er wird durch Iodirung von Fluorescin synthetisiert. Der Farbstoff ist wasserlöslich, hitzestabil und stabil in alkalischer Lösung. In saurer Lösung bildet sich Erythrosinsäure, die kaum löslich ist. Erythrosin wird für die Färbung von Kirschen eingesetzt. Im sauren Obstsalat ist es der einzige […]
Chlorophylle
Die meisten von uns kennen Chlorophyll noch aus der Schule als den grünen Farbstoff von Pflanzen, der die Photosynthese ermöglicht. Aus Sonnenenergie, Wasser und Kohlendioxid entstehen dabei Kohlenhydrate, die widerrum die Basis unsrer Ernährung darstellen. Sie ähneln dem Blutfarbstoff Hämoglobin, enthalten statt Eisen jedoch Magnesium. Chlorophylle können auch als grüner Farbstoff, dann als E 140 […]
Farbstoff aus Läusen
Für Lebensmittel ist nur ein Farbstoff zugelassen, der aus Tieren, genauer Läusen gewonnen ist und somit nicht für Vegetarier und Veganer geeignet ist. Echtes Karmin, auch Cochenille oder E 120 wird tatsächlich aus den weiblichen Chochenilleschildläusen gewonnen. Das ist keine neue Erfindung der Lebensmittelindustrie. Der Rohstoff wurde in Südamerika schon Jahrhunderte vor Christus zum Färben […]
Indigotin
Indigotin oder E132 ist ein blauer Farbstoff, der auch als Indigo-Karmin oder Indigocarmin bekannt ist. Er ist nah verwandt mit Indigo, aber im Gegensatz dazu wasserlöslich. Indigotin ist hitzestabil aber empflindlich gegen Säure. Das verwandte Indigo ist eines der ältesten und bekanntesten Pigmente und wurde schon in prähistorischer Zeit zum Einfärben von Textilien verwendet. Früher […]