Sucralose ist ein relativ neuer Süßstoff und im Gegensatz zu anderen Süßstoffen wurde dieser nicht zufällig entdeckt, sondern gezielt aus Zucker hergestellt. Bei Haushaltszucker (Saccharose) wurden geziehlt OH-Gruppen durch Chlor substituiert und Trichlorgalactosaccharose wurde als süßeste Variante identifiziert und unter dem Namen Sucralose 2004 auch in der EU als Süßstoff zugelassen. Sucralose ist etwa 600 […]
Saccharin – E954
Saccharin oder E954 gehört zur Gruppe der Süßstoffe und ist tatsächlich der erste synthetisch hergestellte Süßstoff. Er wurde bereits 1878 in den USA entdeckt, auch hier hatte wieder der Zufall seine Hand im Spiel, da ein Reaktionsansatz ausser Kontrolle geriet. Bereits 1910 wurden 175 t pro Jahr produziert. Da die Süßkraft von Saccharin 450-550 mal […]
Cyclamat E952
Cyclamat oder E952 gehört zur Gruppe der Süßstoffe. Wie die meisten Süßstoffe der ersten Generation wurde Cyclamat durch Zufall entdeckt, es sollte eigentlich ein fiebersenkendes Mittel werden. Es handelt sich um die Natrium- und Kaliumsalze der Cyclohexylsulfaminsäure. Cyclamat ist 35mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose) und hat somit die geringste Süßkraft der zugelassenen Süßstoff. Im Geschmack […]
Aspartam E951
Bei Aspartam oder E951 handelt es sich um einen synthetischen Süßstoff. Aspartam besteht aus den beiden natürlich vorkommenden Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin, die zu einem Dipeptid verknüpft sind. Aspartam wurde bereits 1965 zufällig entdeckt und ist seit 1990 in Europa als Zusatzstoff zugelassen. Aspartam hat einen mit Zucker vergleichbaren Brennwert, ist aber 200 mal süßer […]
Acesulfam K E950
Acesulfam K oder E950 ist ein synthetischer Süßstoff. Etwa 200 mal so süß wie Haushaltszucker (Saccharose) wurde er 1967 zufällig entdeckt. Das K im Namen bezieht sich darauf, dass es sich um ein Kaliumsalz handelt. Daneben enthält es Sauerstoff, Schwefel und Stickstoff. Es handelt sich um ein weisses Pulver, das gut wasserlöslich und hitzestabil ist, […]
Süßstoffe – Süße ohne Kalorien
Süßstoffe bilden zusammen mit den Zuckeralkoholen oder Zuckeraustauschstoffen die Gruppe der Süßungsmittel. Weil ihr Energiegehalt im Verhältnis zur Süßkraft nur sehr gering ist, liefern Süßstoffe in den normalerweise verzehrten Mengen praktisch keine Energie. Auch Karies verursachenden Bakterien bieten sie keinen Nährboden und sie fördern somit Karies nicht. Ihre Süßkraft wird immer in Bezug auf Haushaltszucker […]
Mannit E421 und Lactit E966
Mannit und Lactit gehören zu der Gruppe der Zuckeralkohole. Mannit kommt als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels in vielen Pflanzen und Algen vor. Der Name stammt vom süßen Saft der Manna-Esche . Der eingetrocknete Saft der Manna-Esche enthält 13 % Mannit. Daneben enthalten Braunalgen, Feigen und Olivenbäume viel Mannit. Mannit wird mit Hilfe von Enzymen aus Mannose […]
Erythrit E968
Erythrit, auch Erythritol oder E968 ghört zur Gruppe der Zuckeralkohole. Erythrit kommt natürlich in geringer Form in einigen Obstsorten, in fermentierten Lebensmitteln (Sojasauce, Bier) und Käse vor. So wird Erythit auch durch Fermentation mit osmophilen Pilzen aus Glucose oder Saccharose gewonnen. Erythrit ist ein weißes, nicht hygroskopisches Pulver, das sich in Wasser löst und es […]
Isomalt E953
Isomalt oder E953 ist ein Gemisch aus zwei Zuckeralkoholen. Isomalt wird aus Saccharose durch eine enzymatische Reaktion und eine Hydrierung gewonnen. Es ist eine Mischung aus 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucit (GPS, Isomaltit) und 1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol (GPM). Isomalt ist relativ gut in Wasser löslich und stabil gegen Hitze und Säure. Isomalt ist etwa halb so süß wie Haushaltszucker (Saccharose) und […]
Birkenzucker / Xylit E967
Xylit oder E967 gehört zu den Zuckeralkoholen. Zum Teil wird Xylit auch als Birkenzucker bezeichnet, da die erste Herstellung aus Buchenspänen gelang. Neben Holzrinde kommt es auch in geringen Anteilen in Gemüsen und Früchten vor. Die industrielle Herstellung von Xylit beruht auf Xylanen aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Maiskolbenresten (Maisspindeln), Stroh, Getreidekleien oder Zuckerrohr-Bagasse. Aus diesen […]