Zu den Getreidezuckersirupen gehören Reissirup und Hafersirup, aber auch andere Getreiderohstoffe eignen sich als Ausgangsstoff (Weizen, Mais) ebenso wie Kartoffeln. Für die Herstellung wird das Getreide vermahlen und mit Wasser erwärmt. Zum Teil werden langkettige Kohlenhydrate dann durch im vollen Korn enthaltene Enzyme verzuckert, zum Teil wird auch gereinigte Stärke verwendet und Enzyme werden zugesetzt. […]
Agavensirup oder Agavendicksaft
Agavensirup, auch Agavendicksaft genannt, stammt ursprünglich aus Südamerika. Das Süßungsmittel wird aus dem Saft von mindestens 8 Jahre alten Agaven gewonnen. Der Saft wird zu einem farblosen bis braunen Sirup eingekocht. Je dunkler der Sirup, desto intensiver der karamellige Beigeschmack. Eingesetzt wird Agavendicksaft von Veganern gerne als Honigalternative. Der Sirup hat einen deutlich gesünderen Ruf […]
Weitere Zuckeralternativen
Die letzten Wochen waren dem Thema Süßungsmittel gewidmet, Zusatzstoffen, die Süße ins Lebensmittel bringen und eine E-Nummer haben. Daneben gibt es auch noch andere Alternativen zu Zucker, die inzwischenentweder direkt an den Verbraucher gehen oder von der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Ziel ist reinen Zucker zu vermeiden. Vom traditionellen Honig, über Agavendicksaft, Kokosblütenzucker und Ahornsirup gibt […]
Polyglycitolsirup – E964
Beim Polyglycitolsirup handelt es sich um eine farb- und geruchlose klare Flüssigkeit. Es besteht aus einem Gemisch aus Sorbit und Maltit. Neben diesen Hauptbestandteilen kann es weitere langkettige Kohlenhydrate enthalten. E964 gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole und ist etwa 0,8 mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Wie andere Zuckeralkohole ist E964 nicht kariogen und bringt […]
Advantam – E969
Wie Aspartam-Acesulfamsalz ist Advantam ein synthetischer Süßstoff, der auf Aspartam basiert. Er wurde gezielt von der Firma Ajinomoto entwickelt. Advantam ist 70 -120 fach süßer als Aspartam und somit im Bereich von Neotam E961. Die Dosierung ist minimal Advantam hat keinen Nebengeschmack und die Süße hält lang an. In Lösungen mit saurem pH-Wert (also oft […]
Aspartam-Acesulfamsalz – E 962
Der Süßstoff mit dem langen Namen Aspartam-Acesulfamsalz ist genau das, was sein Name verspricht: eine chemische Verbindung aus Aspartam und Acesulfam. Das Salz ist 350 mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose) und damit süßer als eine einfache Mischung aus Aspartam und Acesulfam. Die Mischung beträgt im Salz Aspartam im Verhältnis zu Acesulfam 3:2. Aspartam wird im […]
Neotam E961
Neotam oder E961 ist ein eng mit Aspartam verwandter Süßstoff. Im Gegensatz zu Aspartam (200 mal süsser) ist Neotam 7000 – 13000 mal süsser als Haushaltszucker (Saccharose). Es ist somit der süsseste unter den Süßstoffen. Weil es in sehr geringen Mengen eingesetzt wird, hat Neotam keinen messbaren Einfluss auf den Energiegehalt des Lebensmittels, den Insulinspiegel […]
Steviolglycoside – E960
Steviolglycoside oder E960 werden aus den Blättern der Steviapflanze – auch Süßkraut genannt – gewonnen. Stevia rebaudiana stammt ursprünglich aus Südamerika. Dort werden auch schon seit langem die süßenden Eigenschaften der Blätter genutzt. Schon 1920 gab es in Brasilien und Paraguay große Plantagen. In den 1930er Jahren kamm Stevia auch nach Europa, nach dem zweiten […]
Neohesperidin DHC – E959
Neohesperidin-Dihydrochalkon oder E959 gehört zur Gruppe der Süßstoffe. Neohesperidin DHC wird aus in Zitrusfruchtschalen vorkommenden Flavonoiden (Neohesperidin/Naringin) synthetisch hergestellt. Es ist ca. 400 bis 600 mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose). Die Süßkraft nimmt mit steigender Konzentration ab. In geringen Konzentrationen wirkt es auch geschmacksverstärkend. Die Süße des Neohesperidins DHC setzt verzögert ein, hält aber sehr […]
Thaumatin E957
Thaumatin gehört zu den „natürlichen“ Süßstoffen. Es handelt sich um ein Gemisch verschiedener Proteine, die in den Beeren der südafrikanischen Katamfe-Pflanze vorkommen. Thaumatin ist 2000 – 3000 mal süsser als Haushaltszucker (Saccharose). Es hat einen deutlichen Lakritzartigen Geschmack und es wirkt auch als Geschmacksverstärker. Der Süßeindruck kommt verzögert, hält aber lange an. Thaumatin kann auch […]