Wir haben immer noch das Glück, dass uns eine zahme Elster besucht. Sie ist eine Freude für die ganze Nachbarschaft, auch wenn man inzwischen nichts mehr draussen liegen lassen darf, zumindest nichts was klein genug ist, dass sie es wegtragen kann. Die Bezeichnung diebische Elster passt leider. Sie klaut einem auch gerne das Butterbrot aus […]
Geschmacksverstärker
Heute möchte ich etwas näher auf Geschmacksverstärker eingehen. In den letzten Jahren war das sicherlich die meistdiskutierte Zusatzstoffklasse. Geschmacksverstärker sind Substanzen, die Geruch oder Geschmack eines Lebensmittels intensivieren. Der bekannteste Vertreter der Gruppe ist sicherlich Glutamat. Dazu gibt es viel zu sagen, also bekommt Glutamat seinen eigenen Beitrag. Daneben gibt es aber auch noch andere […]
Hefeextrakt
Hefeextrakt wird oft im Zusammenhang mit Glutamat genannt und als Ersatz für den bösen Geschmacksverstärker verteufelt. Grund genug sich das Thema etwas genauer anzusehen. Was ist Hefeextrakt. Hefen kennen wir alle zumindest aus zwei Lebensmitteln. Brot wird mit Backhefe hergestellt und für Bier ist Hefe unerlässlich. Hefen sind einzellige Pilze. Backhefe und Bierhefe sind die […]
Status Bienen
Das neue Jahr beginnt leider mit einer traurigen Nachricht zu meinen Bienen. Vor Weihnachten wollten wir die übliche Behandlung gegen Varroamilbe mit Oxalsäure durchführen und mussten feststellen, dass wir keine Bienen mehr haben. Alle drei Bienenbeuten waren leer. Wir wissen nicht genau was geschehen ist, aber wahrscheinlich sind sie der Varroamilbe zum Opfer gefallen. Wenn […]
Bio-Siegel
Für Bio-Produkte gibt es unterschiedliche Siegel und Qualitätsaussagen. Das EU-Bio-Siegel ist das Häufigste und Bekannteste, aber nicht das Einzige und auch nicht dasjenige mit den höchsten Ansprüchen. Für EU-Bio müssen mindestens 95 % der Zutaten landwirtschaftlichen Urprungs den vorgegebenen Kriterien entsprechen. Zu den Richtlinien gehört der Verzicht auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel, das Verbot von […]
Wünsche für ein Neues Jahr
Ich wünsche allen einen guten Start in 2022. Ein ungewöhnliches, lehrreiches, anstrengendes, aufregendes, verrücktes Jahr liegt hinter uns und ich hoffe, dass 2022 Gesundheit, Sicherheit und Freude bringt. Erlebt jeden Tag im Leben bewusst und geniesst die Natur und das Essen.
Bioprodukte und Hefeextrakte
Bereits 1902 wurde in England der erste Hefeextrakt gewonnen aus Bierhefe produziert. Hierzu werden die Hefezellen zerstört und damit Glutaminsäure und Ribonucleotide freigesetzt, die nach der fünften Geschmacksrichtung umami schmecken und als Geschmacksverstärker dienen. Marmite ist seither in England eine Institution. In Bioprodukten ist der Einsatz von reinen Geschmacksverstärkern nicht erlaubt, Hefeextrakt darf jedoch eingesetzt […]
Schoko-Haferflocken-Makronen
Heute wie versprochen ein Rezept für übriggebliebenes Eiweiss. Ich bin kein grosser Freund von Makronen, aber diese Variante mit Schokolade und Haferflocken ist knusprig und lecker. Noch besser werden sie, wenn Ihr sie teilweise mit Kuvertüre überzieht, das ist aber nicht unbedingt nötig. Für die Schokostückchen mische ich Vollmilch und Zartbitter eins zu eins, das […]
Bioprodukte und Zusatzstoffe
Auch Bioprodukte dürfen Zusatzstoffe enthalten, allerdings sind deutlich weniger Stoffe erlaubt, als für konventionelle Produkte. Mit der neuen Bioverordnung sind ab 2022 54 Zusatzstoffe und 42 Verarbeitungshilfsstoffe zugelassen. Auch müssen nicht alle Zusatzstoffe Bio-Qualität haben. 15 Rohstoffe müssen aus ökologischer Produktion stammen: Lecithine Rosmarinextrakte Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl Gummi arabicum Tarakernmehl Gellan Glyderin Bienenwachs Carnaubawachs Erythrit Pflanzliche […]
Schoko-Karamel-Spitzbuben
Ich liebe Karamell, deshalb habe ich mir dieses Jahr ein Rezept mit selbstgemachtem Karamell gesucht. Das Karamell funktioniert ganz gut, Ihr müsst es nur lange genug kochen, damit es nicht zu flüssig bleibt. Als Test könnt Ihr ein paar Tropfen auf einen kalten Teller geben und sehen, wie die Konsistenz ist. Falls Ihr gesalzenes Karamell […]