Vitamine sind für mich ein gutes Beispiel, wie verwirrend die Kennzeichnung von Lebensmitteln für den Laien sein kein. Vitamine benötigt der Körper für lebensnotwendige Funktionen, er kann sie jedoch nicht selbst ausreichend herstellen. Sie müssen also mit der Nahrung aufgenommen werden. Zum Teil werden auch Vorstufen, sogenannte Provitamine aufgenommen, aus denen das Vitamin hergestellt werden […]
Kategorie: Lebensmittel
Alles über die Zusammensetzung, Inhaltsstoffe und Kennzeichnung von Lebensmitteln
Titandioxid
Titandioxid ist ein weißes Farbpigment. Es ist das weißeste und hellste Farbpigment, das sich nicht nur durch seine aufhellenden Eigenschaften sowie eine hohe Leucht- und Deckkraft auszeichnet. Es hat auch reflektierende Eigenschaften und kann dadurch UV-Strahlen streuen, aber auch absorbieren. Es wird in Lacken, Farben, Laminatpapieren, aber auch in Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneimitteln eingesetzt. In […]
Glutamat Teil 2
Im letzten Beitrag gab es schon einige Informationen zum Thema Glutamat, aber welche Lebensmittel enthalten denn besonders viel davon? Lebensmittel mit Gehalt an freiem Glutamat (in mg/100 g) Kuhmilch 2 Rindfleisch 33 Scheinefleisch 23 Hühnerfleisch 44 Kohl 50 Spinat 48 Tomaten 246 Grüner Spargel 49 Grüne Erbsen 106 Zwiebeln 51 Kartoffeln 180 Emmenthaler 308 Parmesan […]
Glutamat Teil 1
Glutamat oder genauer Mononatriumglutamat ist das Salz der Aminosäure Glutaminsäure. Es wirkt als Geschmacksverstärker und hat die E-Nummer E 621. Um Glutamat besser zu verstehen, schauen wir uns erst Glutaminsäure an. Sie ist Bestandteil von Proteinen, auch im Menschen. Sie ist nicht essentiell und kann vom Körper selbst hergestellt werden. Glutaminsäure ist im Körper die […]
Geschmacksverstärker
Heute möchte ich etwas näher auf Geschmacksverstärker eingehen. In den letzten Jahren war das sicherlich die meistdiskutierte Zusatzstoffklasse. Geschmacksverstärker sind Substanzen, die Geruch oder Geschmack eines Lebensmittels intensivieren. Der bekannteste Vertreter der Gruppe ist sicherlich Glutamat. Dazu gibt es viel zu sagen, also bekommt Glutamat seinen eigenen Beitrag. Daneben gibt es aber auch noch andere […]
Hefeextrakt
Hefeextrakt wird oft im Zusammenhang mit Glutamat genannt und als Ersatz für den bösen Geschmacksverstärker verteufelt. Grund genug sich das Thema etwas genauer anzusehen. Was ist Hefeextrakt. Hefen kennen wir alle zumindest aus zwei Lebensmitteln. Brot wird mit Backhefe hergestellt und für Bier ist Hefe unerlässlich. Hefen sind einzellige Pilze. Backhefe und Bierhefe sind die […]
Bio-Siegel
Für Bio-Produkte gibt es unterschiedliche Siegel und Qualitätsaussagen. Das EU-Bio-Siegel ist das Häufigste und Bekannteste, aber nicht das Einzige und auch nicht dasjenige mit den höchsten Ansprüchen. Für EU-Bio müssen mindestens 95 % der Zutaten landwirtschaftlichen Urprungs den vorgegebenen Kriterien entsprechen. Zu den Richtlinien gehört der Verzicht auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel, das Verbot von […]
Wünsche für ein Neues Jahr
Ich wünsche allen einen guten Start in 2022. Ein ungewöhnliches, lehrreiches, anstrengendes, aufregendes, verrücktes Jahr liegt hinter uns und ich hoffe, dass 2022 Gesundheit, Sicherheit und Freude bringt. Erlebt jeden Tag im Leben bewusst und geniesst die Natur und das Essen.
Bioprodukte und Hefeextrakte
Bereits 1902 wurde in England der erste Hefeextrakt gewonnen aus Bierhefe produziert. Hierzu werden die Hefezellen zerstört und damit Glutaminsäure und Ribonucleotide freigesetzt, die nach der fünften Geschmacksrichtung umami schmecken und als Geschmacksverstärker dienen. Marmite ist seither in England eine Institution. In Bioprodukten ist der Einsatz von reinen Geschmacksverstärkern nicht erlaubt, Hefeextrakt darf jedoch eingesetzt […]
Bioprodukte und Zusatzstoffe
Auch Bioprodukte dürfen Zusatzstoffe enthalten, allerdings sind deutlich weniger Stoffe erlaubt, als für konventionelle Produkte. Mit der neuen Bioverordnung sind ab 2022 54 Zusatzstoffe und 42 Verarbeitungshilfsstoffe zugelassen. Auch müssen nicht alle Zusatzstoffe Bio-Qualität haben. 15 Rohstoffe müssen aus ökologischer Produktion stammen: Lecithine Rosmarinextrakte Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl Gummi arabicum Tarakernmehl Gellan Glyderin Bienenwachs Carnaubawachs Erythrit Pflanzliche […]