Patentblau V
Patentblau V oder E131 ist ein synthetischer Farbstoff. Er löst sich in Wasser und Alkohol und ist hitzestabil aber nicht sehr lichtecht. Blau ist der Farbstoff nur im leicht basischen. Im Sauren wird er grüngelb.
Aufgrund der sehr brillanten Farbe wird Patentblau V gerne für Süßwaren und alkoholische Getränke verwendet. Zusammen mit gelb gibt sich die typische Farbe von Waldmeister-Götterspeise. Einen vergleichbaren Farbton erreicht man aufgrund mangelnder Hitzestabilität mit natürlichen Alternativen für eine gekochte Götterspeise nicht.
Patentblau V wird kaum vom Körper resorbiert und gilt deshalb als gesundheitlich unbedenklich. Es gibt jedoch Höchstwerte von 100-500 mg/kg Lebensmittel und es wurde eine akzeptierte tägliche Aufnahme (ADI-Wert) von 5 mg/kg Körpergewicht.
In einigen Ländern (Australien, USA, China, Norwegen) ist Patentblau V nicht zugelassen, da es eventuell Allergien auslösen kann. Dies ist zwar aus Lebensmitteln nicht bekannt, ist aber aus der Verwendung in der Medizin bekannt.
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