Hefebrot mit Quark

Annette | Veröffentlicht am 15. April 2021 |

Momentan arbeite ich gerne mit Hefeteig und teste einfach neue Kombinationen aus. Kürzlich bin ich beim Einkaufen über einen Beerenstuten mit Cranberries gestossen. Das wollte ich natürlich gleich mal testen. Mir gefällt die herbe, fruchtige Note durch die Cranberries sehr gut. Parallel habe ich noch eine Füllung mit Haselnüssen gemacht, damit es etwas Abwechslung gibt. Natürlich könnt Ihr auch nur eine Variante machen und die Menge für die Füllung verdoppeln.

Inzwischen nehme ich für Hefeteig gerne Mehl Type 1050, Ihr könnt aber auch 405 nehmen.

Hefebrot mit Quark und Beeren oder Nüssen

Zutaten:

500 g Mehl 1050
1/2 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Prise Salz
nach Wunsch 1 Prise Zitronenschale
1 Ei
75 g weiche Butter
125 mlg Milch
250 g Quark

Beerenstuten:

30 g Rosinen
30 g Cranberries

Nussfüllung:

75 g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL Zimt
nach Wunsch 1 Prise Orangenschale
50 g Zucker
1 Ei
nach Wunsch ein paar Rumrosinen

Die Milch leicht erwärmen und die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker darin auflösen. Etwa 15 min stehen lassen. Die Mischung zu den restlichen Zutaten geben und einen glatten Teig kneten, der sich leicht von der Schüssel lösen sollte. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und in zwei Teile teilen.

Eine Hälfte des Teiges mit den Rosinen und Cranberries vermischen, verkneten und zu einem länglichen Leib formen.

Die zweite Hälfte zu einem Rechteck von ca. 20×15 cm ausrollen. Für die Füllung die Zutaten (ausser Rosinen) zusammenrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand freilassen. Nach Wunsch ein paar Rumrosinen darauf verteilen. Den Teig aufrollen.

Beide Leibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Milch, Sahne oder flüssiger Butter bestreichen. Nochmals etwa 10 min gehen lassen. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die beiden Leibe ca. 35 min. goldbraun backen und abkühlen lassen.